新消费智库第1553期文章
作者：西冷雪
来源：联商网
新消费导读
1 月 31 日，呷哺集团旗下高端火锅品牌湊湊海外首店将亮相新加坡，意味着呷哺集团出征国际餐饮市场战略正式落地。
据悉，未来 5 年，呷哺集团计划在新加坡布局 50 家门店，包含呷哺呷哺、湊凑、茶米茶、呷哺 X 等品牌。此外，呷哺集团马来西亚项目也正式启动，湊凑马来西亚首店将在年底亮相。
据世界中餐联合会的统计，目前海外中餐厅约有 60 万家，但以中国传统的小吃为主，家庭作坊居多。" 或受疫情影响，国外餐饮行业也经历了重新洗牌，这时候出征国际市场，正是抓住后疫情时代的机会。" 呷哺集团创始人、董事长贺光启表示，东南亚是公司出征国际市场的首站，从经营管理到菜品特色，不仅保持公司的核心竞争力，还将进行 " 本土化 " 改良。
推出新加坡本土化锅底
据了解，湊湊新加坡首店位于新达城购物中心，是新加坡最大的商业中心之一，首店面积超过 910 平方米，可容纳超过 240 位顾客同时就餐。与此同时，湊凑联盟茶饮品牌茶米茶新加坡首店也同期亮相。目前，湊凑新加坡门店已试营业两周，于 1 月 31 日正式营业。
在店面视觉设计方面，新加坡门店延续国内 " 千店千面 " 的设计模式，以 " 少年奇幻漂流 " 主题，通过别出心裁的设计和如梦似幻的空间打造，给消费者带来穿越静美旅途抵达梦幻大陆的新奇体验。不仅将当地文化融入设计之中，拉近与当地消费者的距离；又通过店内造景，为消费者留下视觉记忆点。
在菜品方面，新加坡门店在延续国内经典的基础上，还增加了更符合当地人口味的单品，例如清凉椰子鸡锅、辛酸菜鱼锅两款本土化特色锅底。据湊湊新加坡相关负责人介绍，因为新加坡人喜欢喝椰子水，他们认为椰子水可以降火解暑，我们根据这个饮食喜好研发出这款清凉椰子鸡锅。
" 清凉椰子鸡锅和台式麻辣锅是试营业期间点单率最高的锅底，海鲜、牛肉、台式卤味等菜品，以及茶米茶的大红袍奶茶，均受到新加坡食客的欢迎。" 上述负责人举例称，新加坡人喜欢吃海鲜和牛肉，湊凑特色拼盘 " 山海一盘 " 将牛肉和海鲜融为一体，几乎每三桌必点一份。
据了解，受疫情影响，试营业期间，湊凑新加坡店虽然只开放了 70% 的位置，但每天订座率超 60%，高峰期取号者近百桌，消费者群体主要当地居民、留学生、异乡人等，人均消费达 70 新元 ( 约合人民币 328 元 ) 。
未来 5 年布局 50 家新加坡门店
据了解，湊湊今年计划在新加坡布局 4 家门店，分别位于新加坡东南西北四个区域，其中，湊凑新加坡樟宜机场店今年 3 月有望正式亮相，目前正在装修中。值得关注的是，未来 5 年，呷哺集团将在新加坡布局 50 家门店，包含呷哺呷哺、湊凑、茶米茶、呷哺 X 等品牌。
此外，呷哺集团马来西亚项目也正式启动，湊凑马来西亚首店也将在 2022 年底亮相。
为何要出征国际餐饮市场？据世界中餐联合会的统计，目前海外中餐厅约有 60 万家，但以中国传统的小吃为主，家庭作坊居多。" 以粤菜为例，粤菜是中国餐饮走出去最早的品类，但标准化、连锁化程度低，因此缺乏做大做强的机会。" 呷哺集团创始人、董事长贺光启表示，国内餐饮品牌经过多年的发展，在标准化、供应链、食品安全等方面非常成熟，已经具备出征国际餐饮市场的条件。
" 或受疫情影响，餐饮行业经历了重新洗牌，这时候出征国际市场，正是抓住后疫情时代的机会；疫情过后，练好内功的企业便会迎来春天。" 贺光启表示，东南亚是呷哺集团出征国际市场的首站，从经营管理到菜品特色，不仅会保持公司的核心竞争力，还将因地制宜，结合当地文化进行 " 本土化 " 改良。
据悉，围绕着东南亚市场，未来 2 年内，呷哺集团将在海外布局中央厨房等相关产业链。该产业链不仅供应国外市场，还将成为国内市场的海外中央厨房，届时，国内外供应链将相互打通，互为反哺和助力。
公开资料显示，湊凑火锅是呷哺集团在 2016 年推出的高端火锅品牌，目前拥有近 200 家直营门店，年营收规模已超 20 亿元。2022 年，呷哺集团将持续稳步扩张，不仅出海抢占国际餐饮市场，并设立京沪双管理总部，启动 " 东扩南进 " 扩张战略。
值得关注的是，呷哺集团将在 2022 年新推中高端火锅品牌呷哺 X，届时，呷哺呷哺、呷哺 X、湊凑将覆盖中端、中高端、高端餐饮火锅消费细分市场。
