近日，被视为连锁火锅第一股的呷哺呷哺首次布局烧烤赛道引发关注，而该股也持续受到二级市场资金的追捧。在9月26日涨幅超过14%的基础上，今日再次收涨近4%。8月底以来，该公司股价已经累计涨幅超过66%。
那么，作为火锅江湖中的龙头餐饮集团之一，呷哺跨界布局烧烤赛道有哪些背景？公司多品牌战略如何加快完成？呷哺南下扩张门店表现如何？公司对全年整体业绩有哪些预判？
对此，在证券时报·e公司记者近日对呷哺集团创始人、董事长贺光启进行了专访，贺光启表示，火锅与烧烤是我国餐饮市场最大的两个板块，对于呷哺集团而言，正在加快多品牌经营扩张的策略，未来会通过收购等方式拓展新的业态。此外，呷哺集团旗下餐厅七八九月的营业恢复很快，如果下半年疫情好转，预计整体有望扭亏。
首次跨界布局烧烤赛道
9月24日，呷哺集团全新品牌“趁烧”首家门店在上海亮相，该品牌定位于欢乐烧烤，客单价为250元，是呷哺集团目前最高客单价品牌，该门店的落地也意味着呷哺集团首次跨界布局烧烤赛道。
贺光启告诉记者，早在2014年呷哺上市之时，他就在思考未来将进入烧烤赛道。
“很久以前，我们已经把趁烧的名字、商标注册下来，选择烧烤赛道是因为看到了火锅和烧烤是中国餐饮市场最大的两块，而目前在烧烤市场并没有一家头部企业，这也是我们抢占烧烤蓝海市场的一大背景。而趁烧定位于欢乐烧烤，我们在服务与体验上下足了功夫，推出全场互动、整点促销的欢快服务模式等。”
数据显示，2021年我国餐饮市场规模达4.7万亿元，火锅产值约9500亿元，烧烤产值为2700亿元，火锅和烧烤已成为人们聚餐时选择最多的餐饮品类。企查查数据显示，我国烧烤相关企业总量85.2万家，现存49.3万家，近十年烧烤相关企业注册数量整体呈现逐年增加趋势，但暂缺头部巨无霸企业。
据了解，根据呷哺集团规划，趁烧计划在明年（2023年）开出至少20家门店，首批门店将落户北上广深等一线城市，首选上海田子坊、北京三里屯等网红打卡地。自2024年起，趁烧预计每年至少以新增“30+”门店的速度进行扩张，重点选择杭州、重庆、天津等核心城市，未来3年计划突破百家门店。对于这样的开店扩张计划，贺光启表示，“我们计划且预估趁烧的发展速度要高于湊湊的20%至30%。因为趁烧和湊湊一样，可以共享呷哺强大的供应链、行业人才储备以及食品安全品控系统。此外，公司多品牌会员系统已经上线，趁烧可以通过千万级会员系统精准引流，实现大品牌带小品牌的目的。”
值得一提的是，呷哺集团上个月上线数字化会员系统被贺光启视为公司多品牌发展的“数字武器”，同时未来也将通过并购方式加速业态扩张。
“所谓数字武器，简单而言就是集团数字化会员打通之后，可以快速实现私域流量的增长，同时集团旗下多品牌实现共享，为新品牌发展提供精准营销的能力，这也将也集团未来的拓展及并购更多的品牌奠定基础。”贺光启表示，呷哺集团目前存量会员近3000万，其中活跃会员人数占三成，会员可以为品牌相互引流，且可以非常精准、智能化的实现，从而达到“大品牌”带“小品牌”的目的。下一步，集团将积极开展外部推广渠道、跨界合作和会员联名等活动，计划三年内会员数量破亿。
逆势扩张业绩有望扭亏
目前，随着趁烧此次的亮相，呷哺集团通过呷哺呷哺、湊湊、趁烧三大品牌，完成了大众、中高端、高端餐饮消费赛道的布局，此外公司还拥有茶饮品牌茶米茶以及调料公司呷哺食品等。
贺光启告诉记者，多品牌是呷哺集团在2021年确定的发展战略，趁烧为该战略的布局之一。“从国外成功的餐饮集团看，多品牌经营是其发展的毕竟之路。随着越来越多的资本进入餐饮赛道，人才也随之进入，而这些人才也带来了多种多样的餐饮业态，尤其是连锁餐饮肯定会成为行业趋势。对于呷哺集团而言，未来也必然走向多品牌的经营，从呷哺的小火锅到湊湊的大火锅，再到中高端烧烤领域中的趁烧，未来我们发展新品牌会考虑通过收并购这种方式拓展业态。”
另一方面，呷哺集团旗下呷哺呷哺、湊湊两大品牌也在加速扩张，尤其是南下扩张的新店表现亮眼。贺光启表示，7月份以来，南下扩张的6家新店均有亮眼表现，开尤其上海地区翻台率最高日翻超十新店开幕后持续稳定，日翻台均在4翻以上，业绩也达预期。
值得注意的是，随着餐饮市场的回暖以及公司逆势扩张步伐的提速，呷哺呷哺股价持续受到二级市场资金的追捧。该股在9月26日盘中最高涨超17%,当日收盘涨幅为14.38%。今日，呷哺呷哺股价再次收涨近4%，报收5.62元并刷新阶段性新高。8月底以来，呷哺呷哺股价累计涨幅超过66%。
此前的8月29日，呷哺呷哺曾发布2022年上半年业绩报告，报告期内实现营收21.56亿元，净利润亏损2.78亿元。公司表示，今年上半年因疫情影响，呷哺集团旗下门店近60%的时间无法充分营业。
贺光启也直言，受疫情影响严重，上半年所有餐饮未营业的天数加起来有一万多天。“但七八九月恢复很快，如果下半年疫情好转，预计有机会扭亏为盈。其中，湊湊七八月恢复迅猛，营收创新高，预计全年能够实现盈利。呷哺呷哺南下新模型也取得一定效果，预计有机会年底扭亏为盈。”
