观察者网讯（文/卢思叶 编辑/庄怡）“湊湊已经成为呷哺呷哺集团第二条高增长曲线。”9月24日，呷哺呷哺董事长贺光启在旗下的高端火锅品牌湊湊秋季新品发布会上首次披露凑凑过去五年的增长数据——2016年至2020年，湊湊年营收复合增长率达280%，平均每12天新开一家餐厅。
机构数据显示，2022年我国火锅市场规模预计突破万亿。贺光启表示，未来三年，湊湊仍计划保持高速增长，预计年营收可保持30%-50%的高速复合增长率。同时，凑凑将率先在国外开店，带领呷哺呷哺走上国际化征程。
贺启光：商业模式和团队是凑凑高增长的原因
从具体营收来看，2016年至2020年，湊湊营收分别为0.1亿元、1.2亿元、5.6亿元、12亿元、16.9亿元。今年上半年，湊湊营收超过11亿元，与去年同期相比，增长将近一倍，占呷哺呷哺集团总收入近40%。
目前，湊湊在全国拥有近160家餐厅，覆盖到全国20个省份，近40个核心城市，包括北上广深和香港地区。
对于凑凑的高速增长，贺光启将原因主要归结为两点：商业模式和团队。
商业模式上，据介绍，湊湊在门店设计和体验一直打造的是“千店千面”的概念，设计的主题拥有地标性特点。此外，火锅+茶饮也成为凑凑的特色，凑凑方面提供的数据显示，茶米茶为湊湊门店贡献了将近15%的营业额，销售高峰期，湊湊平均每月销售约200万杯奶茶。
团队方面，据介绍，此次秋季新品“蟹粉黄鱼锅”是湊湊研发团队的新作，该款新品锅底由“蟹黄蟹膏+黄鱼肉+深海鱼骨高汤+蔬果”的组合打造而成，初步将在上海和香港两地的湊湊门店推出。
“湊湊研发团队的视野是国际化的，用国际化的视野和研发能力来为中国的火锅服务。湊湊研发路线的主轴，是采用国际化和本土化相结合的策略，寻找当地、本土化的菜品进行创新性的打造，不仅守正出新，还将传统与潮流相结合。”贺光启表示。
抢占火锅万亿市场，湊湊先开启国际化
在国家先后出台多项促进消费的重磅举措后，受疫情严重影响的餐饮业正在稳步恢复。今年上半年，全国餐饮收入超过两万亿，同比增长将近5成；其中，火锅品类是餐饮细分领域中最大的板块。有机构数据显示，2022年我国火锅市场规模预计将突破万亿。
从资本市场来看，今年上半年，餐饮业迎来新一轮投资热潮。第三方数据显示，截至2021年7月中旬，餐饮行业融资事件已高达125起，整体融资金额高达75亿人民币；其中，过亿的融资事件超40多起，10亿元以上的融资达6起。
“餐饮和火锅市场拥有巨大的增长空间，摆在我们面前的市场蛋糕无比巨大。”贺光启表示，大量资本涌入餐饮行业，全球优秀的人才、全球优秀的商业模式都将汇集到餐饮赛道。
“未来5年，市值超过500亿人民币的餐饮企业至少10家。”贺光启认为，“我们要做的，就是练好内功，稳步扩张，一同迎接疫情后餐饮行业春天的到来。”
据呷哺呷哺集团对市场的测算和判断，呷哺呷哺品牌的市场容纳量达3000家门店，湊湊的市场容纳量将达800-1000家门店。因此，湊湊仍计划持续扩张。
贺光启透露，未来三年内，湊湊每年计划新开80至100家门店，深耕沿海城市市场的同时进军西南、香港等国内市场。此外，湊湊将代表集团率先开启国际化征程，新加坡门店将在今年春节前亮相，国际化版图加速在新加坡、马来西亚、泰国、澳洲等华人聚集区布局。
贺光启表示，凑凑将加速集团向国际化企业转型，未来三年内，湊湊的营收预计可保持30%-50%的高速复合增长率。
