来源：金融界
3月28日，“连锁火锅第一股”呷哺呷哺发布2021年业绩公告显示，在疫情尚未完全结束的背景下，呷哺呷哺2021年仍逆势增长，实现营收61.47亿元，同比2020年上涨12.7%，已超越疫情前2019年的营收水平，这也标志着呷哺集团的全面复苏。
呷哺呷哺自2014年上市以来，业绩基本保持了连年增长的态势。2014年至2021年，呷哺呷哺年均业绩增幅达到15.7%，远超于餐饮行业增幅一倍以上；年均利润达2.18亿元，跻身餐饮行业头部企业矩阵。值得关注的是，旗下高端火锅品牌凑凑在2021年营收实现23.59亿元，同比增长将近4成，有望成为继海底捞、呷哺呷哺后直营火锅行业的第三大品牌。
2022年，呷哺集团仍保持扩张战略，计划新增156家餐厅；全力打造的新品牌呷哺“X”有望今年正式亮相。目前，为支持“南下”发展战略，呷哺集团京沪双总部管理模式已启动，并将差异化经营不同品牌和南北方市场。
呷哺集团创始人、董事长贺光启表示，餐饮受疫情影响较为严重，也面临重新洗牌的局面，作为头部餐饮企业，集团将审慎对待疫情下的“危”与“机”，丢掉历史包袱抓住机遇重新前进，2022年将成为呷哺集团进入“高质量发展”的起步年。
呷哺呷哺年均业绩增幅达15.7%
2021年新冠肺炎疫情反复，给线下餐饮行业带来了巨大的压力。数据显示，2021年，我国餐饮收入为4.69万亿元，与2020年相比有所增长，但仍为恢复至疫情前2019年的水平。其中，2021年新注册成立火锅企业达5万家以上，但火锅行业的整体营业额仍未恢复到2019年的水平。
在这样的背景下，呷哺呷哺2021年仍逆势发展，取得营收两位数以上的增长，在行业里处于领先地位。数据显示，呷哺呷哺在2021年实现营收61.47亿元，同比2020年54.55亿元上涨12.7%，已超越疫情前2019年60.30亿元的营收水平，这也标志着呷哺集团的全面复苏。
从具体年份来看，呷哺呷哺自上市以来，营收基本保持了连年高增长的态势：从2014年的22.02亿元一路上扬到2021年的61.47亿元，7年间增长了2.8倍，年均业绩增幅达15.7%。据国家统计局的数据，餐饮行业收入平均增幅约为7.7%，由此可见，呷哺呷哺的年均业绩增幅远超于行业1倍以上。
凑凑有望成为第三大直营火锅品牌
从具体品牌来看，呷哺呷哺品牌餐厅收入仍是呷哺集团的主要来收入来源，占集团总收入的57.3%。即便餐厅门店受疫情影响严重，从而导致部分餐厅无法充分营业，但通过外卖、电商平台、社交平台等多渠道布局，呷哺呷哺品牌餐厅在2021年仍实现营收35.03亿元，同比2020年34.60亿元上涨1.23%。
呷哺集团旗下高端火锅品牌凑凑在去年营收表现十分亮眼。2021年，凑凑实现营收23.59亿元，同比2020年16.88亿元上涨39.8%。值得关注的是，凑凑在三线城市和香港门店的业绩增长强劲。其中，凑凑在三线城市的营收同比2020年增长了将近2倍，香港门店营收也取得近九成的高增长。
据了解，2016年，凑凑以“火锅+茶憩”的商业模式现身北京三里屯，每年营收同比增长超过2倍，短短6年的时间已发展将近200家门店，营收规模超23亿元的高端火锅品牌。业内人士分析称，对比捞王、七欣天、巴奴等直营连锁火锅核心品牌，从公开的门店数、营收、增长率来看，凑凑有望成为继海底捞、呷哺呷哺后的第三大直营火锅连锁品牌。
上市以来年均利润达2.18亿元
业绩公告显示，2021年因疫情和关闭亏损门店的一次性不利影响，呷哺呷哺经历了2014年上市以来首次年度亏损，亏损额达2.13亿元。但在过去8年间，呷哺呷哺创造净利润总额接近20亿元，年均利润仍达2.18亿元，完全能够覆盖短暂的亏损。
公告称，由于前管理人员开设的多数餐厅所在位置无法突出呷哺呷哺高性价比品牌形象，及疫情影响等商业原因导致部分餐厅关闭，2021年，呷哺集团共关闭229家亏损餐厅。
据了解，呷哺集团创始人、董事长贺光启在2021年5月重新上任集团CEO以来，通过2个多月的时间走访全国各大门店，发现有不少餐厅选址出现严重错误的现象。为减少进一步亏损，维护股东、员工、消费者的利益，贺光启在去年推出了“五大革新战略”，包括关闭呷哺呷哺亏损门店及品牌回归大众消费路线的举措。
针对呷哺呷哺2021年的经营调整，香颂资本董事沈萌分析表示，关闭亏损门店可以提升单店的收益率，即便造成了一定的非经营性亏损，那这种亏损也是具有希望的，目的是为了甩掉历史包袱而轻装前进，获得更大的增长空间。
“呷哺呷哺关闭亏损门店，并回归大众消费品牌路线，推出高性价比套餐新菜单，均为轻装上阵和精细化管理所作的布局，这为未来赢来了很大的发展空间。”中国商业联合会专家委员会委员、北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳分析表示，餐饮行业暂未恢复到疫情前的水平，且防疫增加了企业的经营成本，在这种情况下，轻装上阵和精细化管理变得尤为重要。
值得关注的是，呷哺集团在2021年还新增了95家餐厅，包含52家呷哺呷哺餐厅和43家凑凑餐厅。截至2021年末，呷哺集团共经营1024家直营餐厅，其中，呷哺呷哺餐厅达841家，凑凑餐厅达183家，门店数仍处于餐饮行业领先地位。
京沪双总部助力“南下”扩张
2022年，呷哺集团将继续保持扩张速度，启动“东扩南进”的扩张战略，将新开设156家餐厅。为支持公司“南下”的战略，呷哺集团启动了京沪双总部策略，设立在上海的第二管理总部于今年3月初已启动，今后，市场、营运、开发、设计工程、供应链等职能部门将把工作重心转移至南方。
关于门店扩张将采取谨慎态度，呷哺集团方面表示，今后不以新增餐厅的数量为扩张重点，而是致力于确保每一家餐厅的品质，采用优化的激励政策来鼓励门店开发团队，为新店的选址提出更高的要求。在数字化方面，呷哺集团今年将上线智能选址数字化系统，输入相关城市GDP、商圈数据、人流数据等，可一键获悉该地址未来经营数据等指标，提升门店选址经营数据预测的准确性，达到选址评估有数可依，最终提升门店选址成功率以及对现有资产优化的精准性。
除扩张以外，呷哺集团将采取精细化经营管理现有的千余家餐厅。其中，呷哺呷哺将更加聚焦Z时代为主的消费群体，推出多款高性价比套餐；凑凑则将聚焦新中产阶级，针对不同城市的饮食习惯推出各具核心竞争力的菜单和营销推广活动。
在外送方面，呷哺集团将进一步开发外送产品，例如咖喱海鲜锅底、麻辣午餐肉锅底等，确保提升堂食业务的协同效应。数据显示，2021年，外送业务销售额占集团总收益的7.8%，成为呷哺集团的新增长点。
值得关注的是，呷哺集团重磅打造的第三大品牌呷哺“X”有望2022年底前亮相。呷哺集团方面表示，呷哺“X”会以全新的商业模式出现，目前正在紧锣密鼓的规划中，首批门店计划落户北上广深等一线城市。集团将以全部的资源倾注该品牌的打造，计划打造成呷哺集团第三条高增长曲线。
