中新经纬12月27日电 (闫淑鑫)“受疫情影响，餐饮业这几年受损较为严重，随着疫情影响逐步消退，国家和企业积极引导消费者到店消费，餐饮业会逐步复苏，也会带动整个实体经济恢复活力。”近日，呷哺集团创始人、董事长贺光启向中新经纬表示。
呷哺集团创始人、董事长贺光启 受访者供图
党的二十大报告指出，坚持把发展经济的着力点放在实体经济上。贺光启提到，餐饮业是典型的实体经济，放眼全国，很多城市都把餐饮业的招商作为城市工作的重要内容。“通常情况下，一个城市的餐饮业发展得越蓬勃，这个城市的经济往往会发展得越好，居民生活的幸福指数也会越高。”
贺光启称，过去三年，中国餐饮业在多重压力和挑战下砥砺前行，期间不少同行掉队甚至离开。当前，中国餐饮业正在逐步恢复，但在短时间内市场还不会发生较大的变化，预计明年3月以后，市场整体情况会有所好转。
“希望疫情快点结束，希望那些优秀的餐饮人早日归来，东山再起。我也相信，餐饮业会成为疫情后恢复速度最快、发展速度最迅猛的业态之一。”贺光启透露，呷哺集团北京地区门店已率先回暖，截至12月16日门店营收总体已恢复至疫情前的六成，有部分客流大的门店，单日营收甚至创近三年历史新高。
贺光启介绍，为把握住疫情后餐饮业的发展机遇，过去一年呷哺集团进行了一些结构性调整和布局，包括全面优化管理层及一线营运人员收入、打通数字化营销、推进供应链产供销一体化、推出高端烤肉品牌“趁烧”等等。“实际上，在很多事情都做不了的时候，我们最应该做的就是‘练内功’，这样才能在疫情之后实现企业的快速发展。”
据悉，目前，呷哺集团旗下已形成“呷哺呷哺”“湊湊”“茶米茶”“呷哺食品”“趁烧”等多品牌矩阵，其中“趁烧”是贺光启带队打磨的第五个品牌，也是呷哺集团在2022年重点打造的新模型。
“趁烧是一个以‘烧肉+酒茶+欢乐’为主的、全新的烤肉业态，后续我们还会在此基础上不断提炼优化。像欢乐的氛围、前厅后厨之间的衔接、供应链部分的优化等工作，将在2023年加速展开。”贺光启表示。
