3月28日，“连锁火锅第一股”呷哺呷哺发布2021年业绩数据显示，在疫情尚未完全结束的背景下，呷哺呷哺全年收入61.47亿元，经历2020年的短暂下滑后快速回升，超越了疫情前2019年的营收水平，标志着呷哺呷哺的全面复苏。过去8年间，呷哺呷哺创造净利润总额接近20亿元，年均创利超2亿元。
剔除关店因素，呷哺呷哺各品牌经营情况保持稳定。其中，呷哺呷哺餐厅的收入占据集团总收入的57.3%，收入同比增幅约为1.2%；湊湊餐厅的收入则取得了同比40%的增长，自湊湊品牌创立以来，营收每年增长超过2倍，创造了业内公认的“湊湊速度”。主要品牌营业收入没有因关店等因素下滑，反而逆势上涨，这表明在新消费的大背景下，以呷哺集团为代表的餐饮企业经营韧性充足。
香颂资本董事沈萌分析表示：关闭亏损门店提升了单店的收益率，目的是为了甩掉历史包袱而轻装前进，获得更大的增长空间。
据了解，呷哺集团将在2022年全面扩张，不但将推出新品牌，还将启动国际化进程，实现品牌价值和文化的海外输出。
重点开发一二线城市，布局海外市场
呷哺呷哺上市以来营业收入基本保持了连年高增长，从2014年的22.02亿元一路上扬到2021年的61亿元以上，7年间增长2.8倍，年均业绩增幅达到15.7%。而根据国家统计局的数据，过去7年间全国餐饮行业总收入平均增幅只有7.7%。
2021年新冠肺炎疫情反复，给线下餐饮行业带来了巨大的压力，尤其是火锅行业。数据显示，2021年虽然新注册成立火锅企业达5万家以上，但火锅行业的整体营业额仍未恢复到2019年的水平。
在这样的背景下，呷哺集团2021年取得营收两位数以上的增长，在行业里处于领先地位，集团的门店调整策略起到了很大的作用。
2021年，呷哺集团主要品牌强化了在一二线城市的地位。呷哺呷哺餐厅在一线城市获得了超过8%的收入增长。经过2021年的门店调整，呷哺呷哺餐厅一线城市门店数占比显著提高，稳固了呷哺集团的业绩基本盘。
呷哺集团旗下另一大品牌湊湊则延续了一直以来的优异表现。2021年，湊湊在一二三线城市持续扩张开店，并重点攻取二三线城市市场，取得了很好的经营收益。从分地区经营数据看，湊湊二线城市门店的总收入已经超过一线城市，成为业绩增长的新引擎。
值得一提的是，呷哺集团开设在香港的湊湊门店在2021年取得了接近翻倍的收入增长，表明其他地区市场具有巨大潜力，这也激励集团启动海外开店策略，加速国际化转型。
2022年，呷哺集团计划新开设门店156家，选址上倾向于市场潜力大、发展基础好的地区。尤其是在中国大陆地区之外开店的进程将加快，2022年呷哺集团在中国台湾、中国澳门、新加坡、马来西亚都会有新的门店开张，呷哺呷哺品牌和湊湊品牌都会走出去。
营收多样化分布，打造多个利润增长点
2021年底，呷哺呷哺品牌推出新菜单，回归大众消费路线，重点突出高性价比。
这是呷哺呷哺品牌再定位的一部分。根据集团的部署，2022年呷哺集团新推出新品牌呷哺“X”，定位中端品牌。届时呷哺呷哺、呷哺“X”、湊湊将形成完整的差异化品牌体系，覆盖全部消费层级。
除了将品牌定位进一步清晰化，2020年新的增长点也将逐步成型。2021年，呷哺集团的呷哺食品有了快速的发展。主打调料的呷哺食品已经在全国近4万个终端网点铺货，创造了1.31亿元的营收。随着呷哺食品的经销商数量快速增加，呷哺食品有望成为餐厅之外的新增长点。
新消费的理念同样体现在呷哺集团的收入结构中。疫情之下，各类外送服务成为不少消费者的选择。2021年郑州、西安等地疫情期间，呷哺集团的外送为居家隔离的消费者带去更多选择，成为集团经营亮点之一。
呷哺集团外送业务起步于2019年，近两年间发展迅速，据呷哺集团披露的信息，2021年呷哺呷哺品牌外送收入占呷哺呷哺品牌餐厅总收入的10.1%。在市场上主要的几大火锅品牌中，这一外送比例名列行业前茅。
呷哺集团多样化营收格局的实现，靠的是背后给予强大支撑的数字化中台。呷哺集团目前已经上线四大数字化系统，一方面，整合集团各事业部的会员系统，以实现各品牌间相互引流；另一方面，建立起全国、区域、运转中心的三级供应链体系，与另一家上市公司东华软件打造智慧供应链平台，为门店继续扩容提供支持。
创造2万个就业岗位，财务结构稳定支撑
2022年是呷哺集团战略转型的关键之年，还将有很多经营亮点即将呈现。
今年年初，集团京沪双总部战略正式落地，上海总部开始运行，呷哺集团国际化高管团队已经组建完成，新的开拓计划已经确立。
呷哺集团已经确立了3年内新开800家门店的总规划，其中呷哺呷哺门店500家、湊湊门店300家，这些门店将为社会带来2万个左右的就业岗位。集团方面明确，将稳步选址，保证新开门店的盈利水平，同时强化精细化管理力度。
呷哺集团整体策略的积极转变，与公司长期以来稳定的财务结构密不可分。
中国连锁经营协会曾发布《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》。报告显示，从2020年3月1日算起，仅有16%的餐饮企业现金流储备保持丰厚，能支撑6个月以上。
2021年年报显示，集团账面流动资产在20亿元左右，其中近一半是现金。集团资产负债比率低于60%，财务结构上还有很大的空间，支持公司的扩张战略。
2022年，国家确立的整体经济目标乐观积极，将惠及包括餐饮在内的很多行业。餐饮业的整体趋势是连锁化、集中化，整合是大势所趋。呷哺集团旗下的呷哺呷哺、湊湊、呷哺食品等构成的多元化平台，将形成强大协同效应，促进集团整体业务的进一步发展。
