读创/深圳商报记者 陈燕青
随着疫情防控的调整，目前餐饮行业正逐步强势复苏中。呷哺集团方面透露，元旦期间，旗下呷哺呷哺、湊湊火锅、“欢乐烧肉”趁烧等品牌，共计千余家餐厅客流增长超预期，局部市场爆发式增长和全面复苏已成为全国餐饮市场主基调，多地恢复排长队的热闹场景。
呷哺集团相关负责人表示，元旦期间，率先启动的京津冀市场营收客流创新高，延续火爆场面，较疫情防控调整前迎来超10倍的增长；广东、山西、河南、云南等市场也迎来火爆场面，营收客流增5倍以上；江浙沪市场开始启动复苏，营收客流比近期低位期增3倍以上。
此外，发消费券、开新店、推新品等系列动作已成为呷哺集团助力餐饮消费复苏的方式。据悉，呷哺集团自去年12月17日推出充值发放消费券优惠活动，截至目前，储值金额已破1.2亿元，累积发放1.2亿元现金消费券。站在新的发展节点上，呷哺集团正凭借自己的渠道和能力再次进入发展的快车道。
北京、河北市场率先恢复
“元旦假期首日几乎就启动了这几天全天候的等位！” 呷哺呷哺北京朝阳大悦城店店长沙晶晶感慨，从上午10点多到晚上10点半，12个小时我们接待了超千位的顾客。据悉，该店自前三周开始启动复苏，近期已迎来近三年来最大的客流量，营收也取得近3年来的新高。
湊湊北京三里屯店长闻可铮表达了餐饮消费的热闹场景：晚上10点多，餐厅还有将近四五十个消费者在等位，这几天每天接听订座电话至少就有200个。
“2023年的元旦假期，我们门店的营收和客流较2019年元旦增长了近40%，翻台率也高达近6翻，门店3天累积储值的金额也超20万。”呷哺呷哺河北胜芳衡际未来城营运经理张辉告诉记者 ，“虽然忙起不来顾不上吃饭，但心里非常开心，对餐饮人来说，三年疫情实属不易。”
据悉，元旦假期，爆发式增长和全面复苏已成为呷哺集团全线品牌的主基调。呷哺集团方面透露，疫情全面放开后，从全国门店业绩数据来看，率先恢复和爆发的是京津冀市场，大概从三周前逐步启动复苏，在元旦假期达到高峰，不少门店的营收和客流创近3年来的新高。数据显示，北京、河北、天津市场较疫情放开前同店增长320%、500%、300%以上，总体恢复无疫情前近8.5成的水平。
湊湊火锅在元旦期间的业绩也表现优异，北京和河北市场恢复最为迅猛。元旦期间，湊湊火锅在北京和河北市场，营收和客流同比疫情放开前增长1300%和1000%，达到近一年来的销售最高峰，总体恢复无疫情前近8成的水平。
广东、山西等市场爆发式复苏
据湊湊火锅太原万象城店长张振兴透露，仅去年12月31日一天，店里销售额已超23万元，接待1200余位堂食消费者，光茶米茶奶茶的销售量就突破800杯，已经看到全面复苏的可能。据悉，元旦期间，湊湊火锅太原万象城店的业绩位于在全国门店位于前列，成为全国市场迅猛复苏的代表之一。
“湊湊火锅广州市场自去年12月24日开始启动复苏，元旦的客流量达近期的最高峰。”湊湊火锅广州市场营运经理罗玉虎介绍，“假期首日，湊湊广州番禺天河店到晚上23点30时结束等位后，仍有不少顾客陆续进店，当天光等位就发了近六百个号。”
呷哺集团方面透露，从全国门店业绩数据来看，率先恢复和爆发的市场是京津冀市场；其次广东、山西、河南等华南和中部省份紧随其后；江浙沪等华东市场也在元旦期间启动恢复。
分品牌来看，呷哺呷哺全国市场的同店营收和客流已超过2020年和2021年20%，元旦当天的翻台率较疫情放开前增长3倍以上。湊湊火锅也在元旦期间迎来销售高峰，华南和华东市场总体营收和客流比近期低谷期增长了500%、300%以上。此外，圣诞节和元旦期间，湊湊火锅香港、新加坡市场迎销售高峰，营收和客流取得近一年的新高。
多渠道助力餐饮消费复苏
随着疫情防控的调整，餐饮成为复苏最快的消费赛道，而火锅更成为餐饮赛道中复苏最为迅猛的板块。发放消费券、新开门店扩张、推新品、加大线上营销等系列动作……已成为呷哺集团助力消费复苏的方式和手段。
据悉，呷哺集团在12月推出的24周年庆“充多少赠多少”优惠让利活动，旗下呷哺呷哺、湊湊、呷哺食品、茶米茶、趁烧等多个品牌均参与，消费者可在任一品牌线下门店或线上小程序等渠道充值，充值金额和赠送的现金代金券可在任一品牌餐厅或线上使用。
呷哺集团相关负责人表示，公司在2023年共计陆续投放5亿元现金消费券，活动最高可低至5折。本次“真金白银”的打折活动也得到全国消费者的热烈响应，自储值活动上线以来，储值金额目前已突破1.2亿元，累积发放1.2亿元现金消费券。“目前北京和河北是储值的最大市场，占比近7成左右，随着全国市场的逐步恢复，储值消费效应也将进一步扩大。”
新开门店也成为呷哺集团助力消费、扩张市场的关键。据悉，元旦期间，呷哺呷哺在全国新开了10家门店，先后落户在天津、杭州、上海、长沙、吉林等地。开业当日，平均等位超150人次以上，等位时长超40分钟以上；从翻台率来看，新店平均翻台率超6翻，其中杭州新店的翻台率更是高达11翻。记者了解到，呷哺呷哺今在年1月将继续开拓东南市场，其中，光上海区域即将有8家新店陆续开业，将入驻新兴商业地产，并打造全新品牌形象。
此外，呷哺集团在产品端也持续发力，在传承经典产品的基础上不断延展创新，应时令按季节为食客提供特色菜品，打造新的餐饮消费热点和消费者记忆点。例如，元旦期间，呷哺呷哺就推出了甜辣开胃的韩式泡菜锅，甜香可爱的呷哺钱兔似锦甜点，芝士浓郁虾肉弹滑的手打芝士虾滑，酸甜的红樱桃时令新饮品等，为消费者提供了更为丰富的菜品选择。
